第35章 城[第2页/共5页]

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀悄悄排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

编辑

姜1小块

小白菜梗（装潢）适当

4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至大要发白捞出。重视肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

9.勾芡，浇在里脊肉上便可。

鸡蛋适当

主料：牛里脊肉400克辅料：大葱5克姜5克大蒜10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克

口

5.漏勺浸入八成热油里，敏捷炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时候长，老了就硬，恰好的才会吃起来外酥里嫩。

1.猪里脊肉切成手指粗的长条，插手少量盐，1汤勺料酒腌制入味

6.锅中油持续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至大要金黄色，捞出，再持续把另一半也入锅炸至金黄色。

做法

辅料

3.淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

质料：猪里脊300克面粉20克干淀粉10克大蒜3瓣蛋'='_blank'>鸡蛋1个

烹调技能

2.里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放鄙人面，横着切成片，竖着切成条，底部不竭。3.切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍非常钟。

6.炸好的里脊装盘备用。

做法四

9.插手前面筹办好的调味芡汁。

6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧

7.水淀粉放入一点芝麻备用。

芝麻适当

2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗洁净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美妙；（2）将料酒，鸡蛋和适当的面粉调试均匀备用，能够放适当的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不消面粉就多用鸡蛋才行，根基上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是用饭用勺。（3）将切好的里脊肉条与面糊充分连络在一起；

2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点插手水，搅拌到面粉变少，能够裹住肉条的浓度，抓匀。

做法：

口感特性

做法八