第35章 城[第1页/共5页]

6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧

1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食品同食。

3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

盐适当

6.炸好的里脊装盘备用。

辅料

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150c）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时候长了里脊就不脆了。[2]

3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟

主料：猪里脊

调料：盐4克酱油10克醋50克白沙糖200克味精2克花生油150克各适当

2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再鄙人面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，本来的肉块就被切成上面是肉丝底部还是连在一起的模样了

**炸肉条的时候能够先放进一根，如果肉条顿时浮起，申明油温能够，如果沉底了，就申明油温还不敷，等油温再降低时再放入肉条。

**里脊条不要切的太细，约莫小指粗细便可。太细的条，颠末油炸和烹调后，反而轻易口感硬。

**第二次复炸的时候油温不要太高，色彩变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。

4、待油温升至七成热（约175c）时，复炸1分钟，1捞出沥油。

1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，插手鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，一一投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，便可。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

糖醋里脊的做法

9.勾芡，浇在里脊肉上便可。

**蒜末必然要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。

4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至大要发白捞出。重视肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

1.姜磨成泥，挤出汁备用。

5.漏勺浸入八成热油里，敏捷炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时候长，老了就硬，恰好的才会吃起来外酥里嫩。