第35章 城[第3页/共5页]

1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，以是一次放一团，并且要用漏勺兜着放出来以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次能够肉丝吃起来外酥里嫩；

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

2、熬番茄酱汁的时候略微多煮一会儿，待酱汁色彩变得比番茄酱的色彩更红后才行，要不然成品色彩不敷靓丽。

做法

4.腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

做法七

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150c）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

调料：盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄酱2汤勺（30克）白醋1汤勺（15ml）白糖20克

黄瓜少量

**猪里脊，最好挑选小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下伴计。

5.漏勺浸入八成热油里，敏捷炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时候长，老了就硬，恰好的才会吃起来外酥里嫩。

1.猪里脊肉切成手指粗的长条，插手少量盐，1汤勺料酒腌制入味

小白菜梗（装潢）适当

白胡椒粉3克

光彩红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

做法：

番茄酱30克

1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用

烹调

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，敏捷将调好的汁突入锅内，颠翻炒锅。

胡椒粉适当

做法八

鸡蛋清1个

1、将洗好的里脊肉用刀切生长宽相称的里脊条;

水适当

1.姜磨成泥，挤出汁备用。

主料：牛里脊肉400克辅料：大葱5克姜5克大蒜10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀悄悄排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点插手水，搅拌到面粉变少，能够裹住肉条的浓度，抓匀。

用料

**里脊条不要切的太细，约莫小指粗细便可。太细的条，颠末油炸和烹调后，反而轻易口感硬。

10.芡汁变浓稠红亮时，插手炸好的肉条，快速翻匀出锅。