第27章 发明酱油[第3页/共3页]

雷晓飞宿世时，哪怕是小面档，也要做一锅汤底用来上面，哪像这儿，上面只用开水，如许做出来的面，当然就好吃有限了。固然现在只用这一种质料做汤，显得薄弱，达不到上汤的要求，但前提所限，只好先姑息着用，不过信赖在阿谁年代，这已是初创先河了。

待到汤滚后，雷晓飞调好厨子，转头再清算猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜质料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简朴，不过做菜前，必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净，因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成红色，整层地凭借在“猪脷”上，用刀一刮就去。