第27章 发明酱油[第2页/共3页]
雷晓飞让雷叔去请胡医师,本身则亲身去请林先生父女。
待到汤滚后,雷晓飞调好厨子,转头再清算猪舌头。猪舌头,广东人叫“猪脷”,是家常和餐馆常用的做菜质料,特别是春节期间,“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一,取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒,用大头菜或榨菜作辅料就行,做法简朴,不过做菜前,必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净,因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白,也很难刮去,但只要放入热水一烫,舌苔就会变成红色,整层地凭借在“猪脷”上,用刀一刮就去。
在当前这个期间,因为没有酱油这类调味料,给食品上色确是个让人头痛的题目,可否找种代替品代替酱油呢?代替品,雷晓飞脑里灵光一现,死死地盯着那盛豆豉的瓦罐,心想道:豆豉既然和酱油是一样道理腌制而成的,二者味道、色彩也附近,那用豆豉开水,不便能够代替酱油吗?
汤水很清,清得看不见一丝杂质。胡医师早就馋涎欲滴了,端起碗就喝,尝了一口后,连声道好。世人也纷繁端碗细尝,只感受猪脑比豆腐还软还绵还滑还甜,汤水很浓很香很甜,这道雷晓飞叫炖品的汤水,不管在口感上还是在味道上都是一流,世人哪尝过如此甘旨的汤水,喝后意犹未尽,纷繁称道。
待到炖猪脑的水烧开了,雷晓飞把火候调到文火,然后坐下渐渐地刮猪头皮上的毛,边刮边想着如何给食品上色。
雷晓飞待世人吃完后,才对在坐的人说道:“刚才的炖品不过是我顺带做的,这类菜我还未筹办在食店推出。我上面做的菜才是今后食店的常备菜,请大师咀嚼。”
雷晓飞宿世时,哪怕是小面档,也要做一锅汤底用来上面,哪像这儿,上面只用开水,如许做出来的面,当然就好吃有限了。固然现在只用这一种质料做汤,显得薄弱,达不到上汤的要求,但前提所限,只好先姑息着用,不过信赖在阿谁年代,这已是初创先河了。
雷晓飞来到林先生家时,林先生推让说已吃过饭,不肯过来。雷晓飞就诚心说对林先生说:本身新来这里,对这里的风土情面和口味都欠体味,并且本身是第一次正式当厨师,想请林先生帮手尝尝味,为食店的菜式提上贵重的定见。林先生见雷晓飞诚恳诚意不好推托,只得勉强承诺。
措置完五花肉后,雷晓飞转头措置猪头。他先要干的事情就是把整块猪头皮剥下,雷晓飞向来没有干过这类活,他凭印象按宿世卖的猪头皮的形状下刀,用了足足一个多小时,才勉强地把猪头皮剥下来。剥下猪头皮后,雷晓飞又把猪舌、猪脑缷下,然后用砍骨刀把猪头骨砍开,到这时,猪头才算分拆完成。清算完猪头,虽已是初冬时分,但雷晓飞还是汗流浃背,不是他力有不逮,而是因为新手上路的严峻而至。