第28章 请人试菜[第1页/共3页]

定下了运营的目标后，雷晓飞就尽力回想宿世面食的做法，在他宿世时，面食以“兰州拉面”最为着名，面馆开遍天下各地，他也曾多次前去咀嚼。兰州拉面是即拉即煮的面食，它的煮法很多，有汤面、脍面、拌面等等，雷晓飞自问没有如此技术，就算雷婶会做拉面，他也不会煮，更不晓得配料。他只好退而次之，转而考虑做宿世时南边的面食，南边的面食简朴多了，汤面中最常见的是云吞面、牛腩面，干面中最常见的是广东人叫“捞面”的拌面。这几种面食的做法并不庞大，辅料应当也能够处理，就决定先以这些种类的面食来做食店的主食。

绿豆芽，在雷晓飞宿世的故乡叫豆芽。豆芽的做法是把绿豆藏在沙子上面，每天浇充沛的水，让绿豆抽芽后长到必然的长度时，就成了豆芽，能够收成食用。豆芽质脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好质料，广东菜中很多菜式都是用豆芽来配菜，包含高贵的鱼翅。在雷晓飞的宿世时，做“捞面”最常用的菜就是豆芽。想到“豆芽捞面”，雷晓飞就想起宿世的一名好朋友，他最喜好吃的宵夜是“豆芽捞面”，并且还要豆芽比面条多的那种做法。忆起永无聚期的故交，雷晓飞一阵黯然神伤，唯有遥祝诸位亲人、朋友安然幸运。

吃完后，雷晓飞让林先生和胡医师两位这里的能人提定见时，两人正吃得撑了，饱到连开口说话也辛苦。林先生只是简练地总结道：“炖的浓，炒的香，炸的酥，蒸的甜，浸的清，滚的入味。”

雷婶挑的开张谷旦是十几天后，恰好有充沛的时候让雷晓飞筹办。雷晓飞去了趟墟里，买齐了制卤水需求的质料，还买了一大包豆豉。回家后，他把豆豉全制了酱油，再用酱油、糖、酒、药材费经心机制了一缸精卤水，筹办今后就用这缸精卤水来循环制作卤味菜。

卤味、腊味已经备好，雷晓飞又开端考虑主食。这期间的人担当了北方人的风俗，以面食为主。经历过前期间的雷晓飞清楚地晓得，面食实在并分歧适南边人，能够是气候的干系，面食吃多了会让南边人肠胃不舒畅，所今厥后南边人把面食沦为早餐或宵夜，改用大米为主食。但雷晓飞固然晓得厥后改主食，却不晓得是甚么时候开端改的，既然现在的人以面食为主，就要入乡顺俗，适该当代的潮流才气保存嘛。当然，在做好面食之余，能够考虑做一些大米类的帮助食品，摸索市场的反应，如果有需求，再扩大运营范围。