第27章 发明酱油[第1页/共3页]

待到汤滚后，雷晓飞调好厨子，转头再清算猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜质料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简朴，不过做菜前，必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净，因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成红色，整层地凭借在“猪脷”上，用刀一刮就去。

雷晓飞宿世时，哪怕是小面档，也要做一锅汤底用来上面，哪像这儿，上面只用开水，如许做出来的面，当然就好吃有限了。固然现在只用这一种质料做汤，显得薄弱，达不到上汤的要求，但前提所限，只好先姑息着用，不过信赖在阿谁年代，这已是初创先河了。

雷晓飞待世人吃完后，才对在坐的人说道：“刚才的炖品不过是我顺带做的，这类菜我还未筹办在食店推出。我上面做的菜才是今后食店的常备菜，请大师咀嚼。”

雷晓飞顿时行动，从瓦罐中抓了把豆豉倒入锅中，插手适当的水煮起来，水沸了几遍后，就呈出酱油那特有的偏黑的紫红色，雷晓飞顾不得烫，忙用手沾一点尝尝。哎，味道还真的与酱油近似，只是多了一点苦涩。能达到这类结果已让雷晓飞欣喜若狂，至于那多出的一点苦涩，在豆豉开水时，用多两种药材同做，让药材味把它盖了就行。并且加了药材做的酱油，还会令酱油的味道更好。他等这“土制酱油”冷却后，倒入腌着的五花肉中，再密封起来，以观后效。

雷晓飞歇了一口气后，拿来一根缝衣针，把缷下来的猪脑里的红丝一一挑洁净，然后放入一只大碗里，插手几片从胡医师里讨来的天麻，升火清炖。他筹办把这盅炖品送给林先生吃，以感谢他的题字。广东人的滋补原则是“以形补形”，猪脑补脑，加上天麻也是健脑的中药，以是这道“猪脑炖天麻”，正合适林先生如许的脑力劳动者吃。

在当前这个期间，因为没有酱油这类调味料，给食品上色确是个让人头痛的题目，可否找种代替品代替酱油呢？代替品，雷晓飞脑里灵光一现，死死地盯着那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和酱油是一样道理腌制而成的，二者味道、色彩也附近，那用豆豉开水，不便能够代替酱油吗？

雷晓飞清算好“猪脷”后，明天厨房的筹办事情全数完成。这时，晚餐的时候已经差未几到了，雷晓飞按提早想好的打算，本日晚餐要去请林先生和胡医师过来，咀嚼一下本身的技术，并让两位这里的能人，就本身的见地提提定见。