第103章 男女之间的喜欢[第2页/共4页]
松鼠桂鱼,看起来光彩橘黄,吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
5汗青文明
1菜品汗青
桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少量,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉40克,食盐适当,食醋15克。
松鼠桂鱼
做法一
这道菜有色有香,有味无形,更让人感兴趣的是另有声:当炸好的如同“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。[5]
松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼,是江苏省姑苏市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。
中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shapedmandarinfish首要食材鳜鱼(或桂鱼)分类苏帮菜
7.在油炸的同时,取另一只炒锅,倒入糖醋汁,烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入,烧开后用水淀粉勾成芡,再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中,用力搅打,使油渗入进糖醋卤内部,然后均匀地用鱼头开端浇满鳜鱼的满身,再撒上青豆和松仁即成。[1]
7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
目次
4.结核病人,服用异烟肼时如果食用某些鱼类轻易产生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会呈现心悸、口唇及脸部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压降低,乃至产生高血压危象和脑出血等。[8]
食材
5.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将鱼蘸少量淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
6.炒锅置于旺火上烧热,倒入花生油,油温升至五成时,将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸,要重视下鱼时,要左手拿鱼肉的前端,左手指要拿住两片鱼身的各一点,右手拿住鱼尾,要使鱼尾翘起来,如许鱼身炸出来就美妙了;当鱼身肉在油锅中定型后,然后捞出降低油温再停止复炸,取出后装盆摆好外型。
2.然后将鱼身(二片、鱼尾连着)平放于砧板上,鱼皮朝下,鱼肉朝上,用批刀利用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀,刀纹要均匀,刀深要相称,不要破鱼皮。
食谱相克
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清朝《调鼎集》中有记录为:取鯚鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南边人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。