第103章 男女之间的喜欢[第1页/共4页]
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清朝《调鼎集》中有记录为:取鯚鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南边人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
做法三
4食用须知
3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
6.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留少量脊骨。
3菜品特性
【这是防.盗.章.节,注释鄙人午五点摆布替代】
4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼(13张)
松鼠桂鱼
5汗青文明
松鼠桂鱼,看起来光彩橘黄,吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
1.鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并洗濯洁净后,平放于砧板上,先斩去鱼头
食材
2.出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素k贫乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可按捺血小板凝固,从而减轻出血性疾病患者的出血症状。
传闻,早在乾隆天子下江南时,姑苏就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆天子曾咀嚼过后,赞其甘旨。厥后,这道菜才逐步生长成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。[2]
目次
另一个传说是,乾隆六下江南时,在古城姑苏微服私访,俄然感觉饥饿难忍,便进了一家名为松鹤楼的饭店,瞥见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼,就信口点了这道菜。菜端上餐桌,乾隆因半天未用饭实在有点饿了,再者这道菜确切做得外焦里嫩,甜酸适口,使吃惯了宫廷御膳的天子大饱口福。吃完饭今后不知钱为何物的天子,不晓得买东西用饭要付钱,迈开腿就往外走,松鹤楼的堂倌安知他是当今万岁爷,挡在门口不让走,这一走一挡就吵起架来,引来世人围观。此时恰好姑苏知府带领三班衙役巡街,瞥见了这好笑的一幕,忙派班头给松鹤楼店东送去白银一锭10两,方才停歇了用饭不给钱的事。[10]
菜品特性编辑
1菜品汗青
这道菜有色有香,有味无形,更让人感兴趣的是另有声:当炸好的如同“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。[5]