第103章 男女之间的喜欢[第3页/共4页]
重视事项
营养代价
6.炒锅置于旺火上烧热,倒入花生油,油温升至五成时,将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸,要重视下鱼时,要左手拿鱼肉的前端,左手指要拿住两片鱼身的各一点,右手拿住鱼尾,要使鱼尾翘起来,如许鱼身炸出来就美妙了;当鱼身肉在油锅中定型后,然后捞出降低油温再停止复炸,取出后装盆摆好外型。
鳜鱼别名桂鱼,含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,合适儿童、白叟及消化服从不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的密斯也是极佳挑选。[6]
3.将剞好的鱼肉和头放入盛器内,加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆,然后再拍干粉,要将统统的刀纹中都要拍到粉,放于盆中待用。
菜品特性编辑
食谱相克
6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。
2.然后将鱼身(二片、鱼尾连着)平放于砧板上,鱼皮朝下,鱼肉朝上,用批刀利用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀,刀纹要均匀,刀深要相称,不要破鱼皮。
传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师筹议,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。[9]
步调
另一个传说是,乾隆六下江南时,在古城姑苏微服私访,俄然感觉饥饿难忍,便进了一家名为松鹤楼的饭店,瞥见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼,就信口点了这道菜。菜端上餐桌,乾隆因半天未用饭实在有点饿了,再者这道菜确切做得外焦里嫩,甜酸适口,使吃惯了宫廷御膳的天子大饱口福。吃完饭今后不知钱为何物的天子,不晓得买东西用饭要付钱,迈开腿就往外走,松鹤楼的堂倌安知他是当今万岁爷,挡在门口不让走,这一走一挡就吵起架来,引来世人围观。此时恰好姑苏知府带领三班衙役巡街,瞥见了这好笑的一幕,忙派班头给松鹤楼店东送去白银一锭10两,方才停歇了用饭不给钱的事。[10]