019 前世的厨艺[第2页/共3页]
这黄瓜新奇脆直,和顺刀法极快,待切成片又改成细丝,竟没流出一点儿汁水。
“这小子,跟着我学得够多了,来别磨蹭了,爹本日先教你最根基的刀工!”温守正说着,顺手操起一把菜刀,比划着和和顺讲授道。
和顺手起刀落,不等温守正再次鼓励,一只土豆在手中转了一个圈,方才还是一个团体,再看时,已是片片划一的躺落。
前次和高大厨比试,和顺终究没敢动刀,而是交给方大石去切。
部下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是宿世本身熟谙的老朋友,那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
宿世的技艺还在吗?如果未曾跟着重生一起带来,要如何是好?
温守正看着和顺,欢畅地哈哈大笑。
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“切丝,你会吗?”温守正听得和顺这么一问,顿时来了兴趣,干脆加大难度。
未几时,和顺的面前就摆满了青椒粒、土豆片、藕条、黄瓜丝、南瓜丝、千张丝、鸡肉块、鱼片等等。
“切,看似简朴,实则大有学问.直切:左手按稳食材,右手持刀,笔挺切下,着力点在刀刃,前后力量分歧。谙练后,敏捷加快,构成“跳切”。“温守正边说边树模,左手按稳土豆,按照每刀切下后土豆的厚薄、是非、形状,不竭后移;右手持刀,应用腕力,跟着左手的挪动,紧跟着一刀一刀直切下去。
“爹,你如何让石头哥走了?一起教多费事?”和顺看着方大石拜别的背影,实在是不明白。
“柔儿,好样的!”温守正赞道。
完整的一个圆片,薄如纸片,均匀利索。
自打重生以来,多少次魂牵梦萦的刀具,现在当真握在手上,和顺竟不敢等闲下刀了。
“爹,切了这么多菜,你看土豆、干丝,另有鸡块、鱼片甚么的,如何办啊?”
惊得温守正连连点头,又转了几个圈,一时把身边能拿的都给和顺切了。
“比如这只土豆,如果不消刀切,只能蒸煮,而改刀后,不但便于烹调,食用便利,并且烹调时易于着色入味,受热均匀,成熟快。”说着反正两下,将这只土豆切成了均匀的四瓣。
“柔儿,来,你尝尝!”温守正说罢,将菜刀递给了和顺。
和顺:“……”
“我尝尝吧!”和顺悄悄缓了口气,谨慎的提起刀,一刀刀斜斜的精密的落在翠绿的黄瓜上。
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