019 前世的厨艺[第3页/共3页]

“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”和顺跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着清算灶台，温守正叮咛道。

这黄瓜新奇脆直，和顺刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。

“食材颠末刀工措置，变得粗糙，特别是大要光滑的质料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工措置后，能构成各种分歧的行态，富于窜改，能增加菜肴的种类，使菜肴丰富多彩；别的食材切割后，能构成斑斓的刀纹和形状各别的图案，增加菜肴的风味特性；就是这下脚料，颠末刀工措置，也能弥补其形状不规格的缺点，使物尽其用，节俭质料！以是，烹调任何菜肴,都很难分开刀工这道首要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕镂。

和顺看在眼里，记在内心。她宿世也没少看爹切菜，现在看来仍然感受如此震惊。

前次和高大厨比试，和顺终究没敢动刀，而是交给方大石去切。

“柔儿，别怕，这没外人，来尝尝看，渐渐切。”温守正鼓励道。

惊得温守正连连点头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给和顺切了。