第九章 第一餐[第1页/共3页]

“蒜苗，是回锅肉独一的配菜。”方宏说到这里慎重的看了看镜头：“现在的餐馆，甚么莲白回锅，锅巴回锅，青椒回锅，多的不可。但是！回锅肉独一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回锅肉，而是炒肥肉，九十九度百科回锅肉的照片都是甚么混青椒红椒的，我多次去点窜图片，都有人用心改归去，对此不过量作评价，只要吃到了正宗的回锅肉，才会晓得为甚么质料限定这么严格。”

切刀最后一点，方宏才把肉放在案板上改刀，最后几片还是是三毫米的厚度。

“如果锅气不敷，肉始终不会又灯盏窝，并且要很长时候才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开端卷曲了，并且肥肉已经开端出油了，实际上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为甚么我们用二刀肉的启事，如果是五花肉，持续炒，瘦肉就会过干，开端变柴。”

“贱！我好饿！”

弹幕一刹时就炸了。

“好有食欲的感受。”

真的是饿了，方宏三下五除二把饭菜一扫而光，然后美滋滋的喝着米汤，直接端锅喝。

“前提所限，没有带盛饭的勺子，直接整锅端了。”方宏用筷子挑开格子：“之以是留下方才烧饭的水，是因为它变成了另一道‘饮料’——米汤，苦涩适口。”

那可不是嘛！一道菜一共三种东西最首要，主材，配料，作料。

方宏唱到后半段就在重视锅了，因为半个小时的时候快到了，肉要出锅了。

“大哥，川菜啊，干吗放甜面酱！”

“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”

“如何没有？我就是，我记得我小时候吃到的回锅肉就是这个模样的，不过现在吃不到了。”

方宏用锅铲一铲一铲的乘菜，而不是端锅倒。

“应当是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，另有甜面酱，看上去很讲求的模样，并且枪哥这炒菜的模样就不像是内行，熟行说的话，可托。”

配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。

“特么的，我的卤鸡翅呢，我要啃一袋儿！”

“这是甚么做法，谁发明的？为了增加甜味？这不是川菜做法吧！”

“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，起码是一百度的温度了，还不敷，持续升温。”

成果一道回锅肉，大师吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。

“大哥我的刀工没这么好啊！”

方宏放下一勺甜面酱：“这不是甚么改进，也不是甚么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简朴。”