第15章 炒鸡片[第2页/共5页]

如此，还需对每道菜所需工夫做到心中稀有,公道调配,方能把宴席做好,像炒牛肉如许的菜是必须提早腌制好了才行,大厨炒了就能端上去,现在现上轿现扎耳朵眼儿,怎还来得及。

本身若不是出身安家,并且真敬爱上了这一行,估计早就放弃了,小时候曾经万分恋慕那些学西餐的,环境好,菜式也标致，不像中餐，老是油里来火里去。

一边儿配菜，一边儿留意看着大胡子炒鸡片,这道菜最重火候,一盘用肉不成炒过四两,且必须用旺火猛炒,才可有充足的火候,炒出的鸡片浓油赤酱，色香味方能面面俱到。

安然不免有些踌躇,说实话,不是这里不好,她是真舍不得本身阿谁小院,别看破,可现在让她清算，也很有朝气,如果搬到大厨房来,本身前头不白搭力了吗。

安然想了想,还是决定实话实说：“这牛肉需求腌制。”

俄然想起这大厨房的差事，都是抢不上的肥差,大家都恨不能削尖了脑袋往里钻,也就明白了,想来刚那小子也是门路出去的,虽不至于一窍不通,但作为一个大厨的帮厨，却远远达不敷，以是，这位才用这个别例把人赶走,省的添乱。

就拿这道炒牛肉来讲,先是要挑选用甚么牛肉,一头牛的肉很多部分都可炒,却也有辨别,最滑的是腰枚肉和柳枚肉,这两个部位亦有别离,柳枚比腰枚多,柳枚滑嫩,腰枚却可更嫩,故此，若炒牛肉首选腰枚,次则柳枚，除此以外，其他皆达不到所要的爽滑口感。

以是，举凡大厨上灶,帮厨的多是本身的弟子,本身就曾亲眼目睹,一名年逾花甲弟子浩繁的白叟,上灶的时候,从摘菜到帮厨都是他的亲传弟子,并且个个都是这行业顶尖的人才，哪怕剥蒜的那位,都是各个星级旅店趋之若鹜的顶级大厨。

虽是头一次给大胡子当动手帮厨,却还算默契,只不过，下头预备的东西却有些混乱无章,这些人的确是来拆台的,有这些不靠谱的人,大厨房能支撑到现在,还真是不轻易。想起刚安福都不敢出去,想是被大胡子骂怕了,才病急乱投医把本身推了出去，这个大厨房的管事也不好当啊。

安然天然晓得帮厨的首要,帮厨是一个厨师必须经历的过程,刀工配菜对于一个厨师来讲尤其首要,一个不晓得如何配菜的人，绝成不了一名合格的厨师,每道菜,提及来，从食材的选用都是非常首要的。

大胡子要做的菜并未几,只是几个大老爷亲点出的主菜,其他天然有二火三火卖力,不在这间灶房,故此，固然宴席所需菜品浩繁,主厨却相对轻松，等牛肉炒好就算出工了。