第43章 群仙羹（下）[第1页/共3页]

马思正叫了两个弟兄出来帮手。

花了一上中午候，将食材都措置洁净后，筹办开端做群仙羹。

鱼唇是用沙鱼或别的大型鱼的唇和皮加工成的一种海味，乃海味八珍之一，营养丰富，质地软糯滑润，用高汤泡养能够更加鲜美。

马思正嘿嘿一笑，暴露两排白亮的牙齿：“这是我们老迈，也就是爱惜蜜斯的奉送，今后望仙楼会不按期停止近似的赠送活动。当然，先到先得，厥后的可就只无能瞪眼了。”

“老迈，食材不是有专门的人送过来吗？”马思正过来上班，见爱惜从三轮上跳下来，面露惊奇。

群仙羹不算望仙楼的私家菜，江南很多厨子都会做，但每家做出来的却不尽不异，颠末顾家几代传人的改进，现在群仙羹已经成了望仙楼的招牌菜之一。

主顾们看到望仙楼办事员送来免费的群仙羹，惊奇万分：“明天甚么日子？顾老板下了那么大的血本，请我们群仙羹啊！”

选料讲究种类和季候时令，以充分表现质料质地的柔滑与爽利。首要遵守“四时之序”的选料原则，即讲究“细、特、鲜、嫩”。

“好嘞。”

起首把鱼唇、鲍贝等海鲜加水去腥，然后加鸡汤温热，把食材顺次倒入锅中，加盐，放姜丝和胡椒粉，勾芡，放米醋红椒丝装点，最后浇上滚烫的香油，如答应以保温，使菜品更香。

海参的措置重点在泡发，起首需求在凉水中浸泡十小时以上，爱惜一大夙起来就开端泡了，但上午明显是没法用的，泡的时候不敷。

“不过幸亏望仙楼推出了小碟菜，今后省省，一个月还是能多来望仙楼几次的，到时候说不定能多吃几次顾小厨的技术。”

爱惜等了大半天，没有听到体系的任何提示，料想当中的事，她也就没多大绝望，只能悄悄给本身打气，下次加把劲。

一语惊醒梦中人，爱惜忘了本身这锅群仙羹并未插手海参。

听到这个名字，也能够猜到所需求的食材很多，并且这是南宋一道名菜，需用到大量海鲜，首要包含虾仁、鱼肉、鱼唇、海参和鲍贝等。

鲍贝是干鲍贝。普通我们会以为海鲜吃的一个“鲜”字，以是生鲍也更加新奇甘旨。实在不然，在初级海鲜品如鲍鱼、鱼翅等，以干品为最好，代价也比鲜品高出很多。实在生鲍煮起来味道并不是特别好，很涩口，相反，颠末庞大的干制加工，去除涩味，让美味出来，炮制出来的干鲍之甘旨是鲜鲍所没法对比的。并且新奇的鲍鱼多数是海内本地出产，而干品的则能够买到日本、南非等地的极品鲍。