第七章 魂魄冲云霄（3）[第1页/共2页]

“哥，我也讲三个字：玉，这是王喜好的东西挂在腰间；王，王不能肆意出头，要遭到拘束的；干，王没有了根底，便只好干活了。咱老百姓一个，又不是王，没有根底，只能够依托辛苦寻觅前程呗！”柳下惠显得少大哥成。

p>　　杜但愿也常常采办柳下惠的老豆腐吃。 有一次，杜但愿问柳下惠：“兄弟，你凌晨起的这么早，另有很多人都没有起床呢，你的豆腐好卖吗？”

杜但愿要求道：“我买五块钱的老豆腐，多放点蒜泥和辣椒油，我喜好吃辣。”

“哥，实不相瞒，我有一个外招：这不是没有人吗？我便学狗叫，这么一叫喊，便引的村里的大狗小狗都跟着一起吠叫，热烈来了，谁另故意机睡觉？大家都有猎奇心，人一多，我的豆腐天然就不愁卖。”柳下惠眉飞色舞的，对劲的笑着。

豆腐本来是由我国汗青上西汉的炼丹家淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）发明的绿色安康产品，已经具有2100多年的汗青了，可谓渊源流长！制豆腐的质料是黄、绿、白、豌豆等都可，先将豆子去壳洗净后，放入水中沁泡适当时候，再加必然比例的水磨成豆浆；接着，用布袋将浆液装好，收好袋口，用力挤压，榨干一次，放入净水，收好口袋再榨一次。如许，生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫，煮的温度要保持在90到100摄氏度之间，并需求重视煮的时候，煮好的豆浆需求点卤以凝固。本来用含氯化镁的盐卤或用石膏（硫酸钙）点卤，现在用葡糖糖酸内酯结果更佳，更细嫩，味道和营养代价更高，在每100克豆腐中，含热量8100大卡，单碳化合物4.2克、脂肪3.7克、蛋白质8.1克、纤维素0.40克，有高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的服从。这葡萄糖酸内酯是一种红色晶体或结晶粉末，几近无臭，味先甜后酸，在约153度时分化，易溶于水，在水溶液中迟缓水解构成葡糖酸及其Q内酯和y内酯的均衡状况，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，每500克豆浆插手内酯1.25至1.3克于豆腐花中，不但可作为豆腐的凝固剂，还可做调味剂、PH降落剂、膨松剂，插手牛奶中可制止天生乳石，在酿酒中可作为啤酒的制止剂，在牙膏中插手有助于断根牙垢。在豆腐花固结约15分钟内，用勺子悄悄舀出已铺好布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上木板，在板子上堆压上石头，将水分压尽即成豆腐干。这热豆腐花如果装进能够保温的瓷瓮缸里，加上辣椒油、酱油、麻酱、蒜泥、韭菜花、香菜花便做成了非常芬芳适口的老豆腐了。