第九章 第一餐[第3页/共3页]

拿出肉后，方宏开口：“肉，切的时候不能太热也不能太热，俗话说好刀不如好刀头，意义就是温度适合时最好切。”

说完以后，方宏就开端翻炒三种醤了。

奉告一小我，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。

说到这里，方宏拿出了一罐黑黢黢的东西：“第三种，甜面酱。”

“炒菜时，筹办事情最首要，反而炒的过程很简朴，按部就班就行了。炒回锅肉我们要用到菜油猪油。”

“不是没带毛巾不能抬锅，也不是因为锅烫手，作为一个厨子，你要服膺一点，你要有本身的操守，端锅乘碟这类事情，不能做。”方宏指了指镜头：“回锅肉大功胜利。”

“特么的，我的卤鸡翅呢，我要啃一袋儿！”

看着方宏切肉，特别是镜头给了大特写，直播众的吐槽就出来了。

“饭呢，饭呢？”

“不能用猪皮这一面垫在案板上，也不能用瘦肉这一面，必然要斜着放，不然不能切成型，也炒不出灯盏窝。”

“如果锅气不敷，肉始终不会又灯盏窝，并且要很长时候才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开端卷曲了，并且肥肉已经开端出油了，实际上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为甚么我们用二刀肉的启事，如果是五花肉，持续炒，瘦肉就会过干，开端变柴。”

“风花雪月送出一个佛跳墙，大师快来抢福袋啊。”

成果一道回锅肉，大师吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。

“大师记着了，以往炒回锅肉，需求三种醤还要加盐，但是现在Z县豆瓣和豆豉本身都加盐了，以是就不消方盐了，并且盐加多了不止会袒护香味，也会让肉变老。”

“甜面酱？搞甚么鬼？”

方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凸起，炒好的回锅肉每一片都应当是这类形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，必然要均匀。”

方宏放下一勺甜面酱：“这不是甚么改进，也不是甚么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简朴。”

方宏用锅铲一铲一铲的乘菜，而不是端锅倒。

“你好毒！”