第50章[第2页/共4页]

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

营养代价

1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

体例二

10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

合适人群

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

制作流程

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

鸡蛋清：鸡蛋清不但能够使皮肤变白，并且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质能够加强皮肤的光滑感化，醋酸能够庇护皮肤的微酸性，以防细菌传染。别的，鸡蛋清还具有清热解毒感化。

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

烹制体例

特性：

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火

黄河鲤鱼的肉味纯粹，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。申明早在3000多年之前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河，自有得天独厚的食鲤前提，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味，被誉为三晋名菜。

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，悄悄放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全数投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨离开，但鱼形要保持完整。