第一百三十六章 乔迁之喜[第1页/共4页]

说是炒肝儿，实在是以猪肥肠为主的，是带汤的，以是叫喝炒肝儿，和豆汁儿一样，味儿有点冲，外埠人不必然吃得惯。

我的存在不料外

用手心放在油锅上方试了试油温，曹平放入葱姜末爆香，半晌后，倒入鸡丝滑炒，因为有淀粉和黄酒去腥提鲜，鸡丝会裹着一层淀粉汁，轻易粘在一起，是以下锅后就要快速翻炒，把它炒散，但是因为有水分的启事，又不能颠锅，以是要手腕快速翻动，敌手速也有要求。另有，为了制止粘锅，炒这道菜必须用锅铲，不能用炒勺，也是个讲究。

丑八怪可否别把灯翻开

等着肥肠晾凉，曹平把猪肝取出来洗洁净，顺刀切成柳叶片，加了点料酒备用。张一山已经把口蘑洗了出来，曹平拿过快刀切成片，扔到高汤锅里烫熟后，连汤盛到锅里持续炖煮。

洪洋也是北京人，对炒肝儿的热忱不张一山少，瞥见炒肝，洪洋大头一伸，就顺着碗边一吸溜，张一山叫道：“喝那边去！这边我喝过了！”

化成灰谁认得谁管他配不配

固然是一名男歌手，但他的声音却有些清秀，在降噪措置后尤其较着，当副歌颂出时曹平有点不测，薛之谦竟然这么直白的把丑八怪唱了出来？但是在团体歌词的共同下却并不高耸，反而点了然主题，本来这就是一首唱丑八怪的歌啊！

不睬会张一山的耍宝，曹平切了点葱花姜末，翻开口蘑汤锅的锅盖，把肥肠放出来焯熟。这道菜最名不副实，说是炒肝，实在是煮出来的，焯烫一会，曹平把蒜酱、葱花、姜末放入锅中调匀，再把猪肝片放入锅中。猪肝必然要火线，肝片的薄度决定它熟的时候，曹平切出来的肝片，放在锅里搅两下就已经熟了，再煮就老了。临出锅，放点淀粉勾芡，用汤勺搅动两下，汤汁变得黏稠起来，曹平就单手端锅，把炒肝儿倒入大碗中，问张一山说道：“还要蒜吗？”

为了调试菜品口味，曹平选的菜色都是北京宫廷菜色，并且都是出骄傲汉全席，固然没用甚么山珍海味，但是浅显的菜色才见火候工夫。

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……

曹平笑道：“别焦急，我先炒个酱。”炒肝的味道首要来自于酱料，用猪油炼出油后，放入大料炸透，然后放入生蒜煸至金黄，最后放入黄酱。黄酱就是大豆酱，北京人吃东西就好两个酱――甜面酱和黄酱，北京炸酱面的酱就是用这两种酱熬的，老北京人都好这一口。

薛之谦忍不了了，放下菜捂着鼻子排闼往出跑，嘴里还一边说道：“不可了不可了，我帮不了你了，我先出去喘口气。”