（六）后生，捎上点点莜面吃哇！[第1页/共5页]

莜面是中华食品中独一的“三熟”食品。 哪“三熟”呢？

二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再按照需求建形成各种所需成型食品。

进入春季，乡村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都能够自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大抵不异，也能够在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为首要质料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的适口！而要提及与莜面的绝配，那非得说是我们武川县的水和武川县的山药蛋蛋莫数了。武川县地处大青山以背，南接阴山，北连昭河草原，盛产莜麦和土豆，并且土豆口质极佳，沙甜香润，就算是不经任何加工，直接拿来烤着吃都很诱人。而我们本地要吃莜面，绝对少不了山药蛋蛋，少了就不是我们内蒙的莜面了。至于武川这是啥处所，如果你懒得上彀查，那就算耐烦地等我在今后先容吧。

喜吃莜面不但是我们本地人几百年的饮食风俗，并且吃得很讲究，一年四时吃法分歧，各有风味。

莜面咋吃？

我们此地人管没结婚的男人叫“后生”，我还是个后生，以是，今后的日子里，我一想吃莜面了就会往菜市场跑，花几块钱买一笼莜面，要一袋儿凉汤，卖莜面的老迈娘都认得我了，一见我过来就冲我呼喊：“唉，后生，捎上点莜面哇！”我则也用此地话回应到：“噢，捎上点哇，来份凉汤的。多放点香菜，蒜多给点哇么，大娘！”而大娘老是乐呵呵地边抓莜面边说：“噢，行呢哇，哉后生就是爱（读nài）吃个蒜，吃蒜好哇！”我边看边笑，但还是内心不安的是，她抓莜面的手到底洗过没有！(未完待续，如欲知后事如何，请登岸www.qidian.com，章节更多，支撑作者，支撑正版浏览！)(未完待续。)

进入初春，泛博乡村的新奇蔬菜未几，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充盈，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼 、莜面给格放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

关于莜面，有一些典故挺成心机：