第十七章 南溪豆腐干[第1页/共3页]

有谭婆子这个妙手在，豆腐干的制作陈凯不消花太多心机，只要把前面几个步调做好便能够，不会占用他太多时候。

把豆腐花舀出来用布包好，便能够开端压抑豆腐干了。

听到陈凯接管采访，徐薇喜出望外。

卤水是需求发酵的，那些百大哥卤为甚么好吃，就是因为厨师日复一日的保养保护。

南溪豆腐干的制作过程很大部分在于豆腐干本身的制作上，做好的豆腐干只需求卤煮、烘烤、拌料便可完成。

带着特制的豆腐干，陈凯回到了作坊。

豆腐干本钱昂贵，并且和腐乳一样都是豆腐的衍生品，如许还能保持产品的分歧性。

豆腐干带着浓烈的木香，陈凯乃至能辩白出这是松木的味道。

她说完就从柜子里拿出几块半透明的盐卤，陈凯一看到这东西，就晓得她绝对是真里手。

实在卤料的配方只是一方面，并不是把统统调料往水里一放就完事的。

再说本身就在豆腐店打工，和谭婆子干系也还不错，完整能够定制出最合适熏制的豆腐干。

“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道，仿佛堕入了回想当中。

谭婆子笑道：“你这孩子嘴上总跟抹了蜂蜜似的，你放心好了，你要的豆腐干就包在我身上。”

并且楚北省固然地处华中，东西南北的饮食文明在此兼容并济，但是论到影响最大的，绝对是西边的天府川味。

而江城的豆腐则大多用石膏，固然这二者都能做豆腐，但是风味却各不不异。

颠末一天的繁忙，终究鄙人午出摊之前，陈凯的第二个产品：烟熏豆腐干制作完成！

这一步是做豆腐干的关头，平时炒菜吃的豆腐干比较软，而南溪豆腐干则非常筋道，需求比平时压的更干更薄。

将盐卤化成卤水，然后倒进烧好的豆浆中搅拌，很快就构成了豆腐花。

过完碱水的豆腐干更加细嫩，表面看上去也更光滑。

一见到谭婆子，他就把本身的设法都奉告了她。

固然江城的熏豆腐干大多是用来炒菜，但是陈凯晓得另有一种非常闻名的豆腐干小吃。

这小我还真是奇特的很，徐薇内心嘀咕着。

此中有个玩家就把家传的配方分享了上来，一开端大师觉得只是打趣，没想到有人实验以后才发明配方是真的。

即便在后代各种零食众多的期间，豆干还是能紧紧占有一席之地，此中大部分都是南溪豆腐干的功绩。

恰是因为这些身分，陈凯才终究决定做豆腐干，并且还承诺了徐薇的采访。