第十九章 真的不像厨子[第1页/共2页]

“所谓的一体九味，指的就是猪头的九个部位，猪舌、猪鼻、猪耳、猪眼、猪脑、牙壁、后槽、脸颊、明脆。这九个部位别离爱好九种调料，比如猪舌喜野花椒、猪鼻喜白芷、猪耳喜豆蔻、猪眼喜茴香……正因为如此，将整副猪头用九种香料熏制，就能让猪头集九种滋味与一身，每一个部分，都是分歧的味道体验。”

“我没有猜错的话，杨主厨是鉴戒了《随园食单》和《云林堂饮食轨制集》两本古籍，将两种做法合二为一，对吧？”

长发男

在世人的期盼的目光中，长发男从猪头中剔除一条洁白如玉的筋状物，放到了烙饼之上。在夹取了少量莴笋丝和酱汁以后，长发男将烙饼卷起来，塞进了口中。

“对呀，杨厨，你起这么个古怪名字，到底是甚么意义？”

“在场各位有想尝尝一体九味的，就本身脱手！”

长发男先是一愣，随即绽放满脸的笑意：“好，好！不愧是官杨璘的高徒，杨主厨的厨艺公然短长。”

“到底甚么叫一体九味呀？两位给我们解释一下呗？”

秃顶瘦子点头晃脑地诉说着本身的舌尖体验。杨鸣说他“啜茶尝水辩淄渑”公然不无事理。

听到这话，杨鸣神采丢脸到不可：“阿谁……毕竟我……我是一个艺术家，这都是艺术家的根基涵养。”

“杨厨，我有一个题目。你这道菜为甚么会叫阳九百六？我如果没记错的话，这个词应当出自于《汉书》，指代灾害或厄运。”

猪头统统开，大厅内顿时异香扑鼻。在场的门客们或是拍照，或是流口水，脸上写满了欲望。

“不错，连最难入味的牙壁都熏制入味，其他部位，应当更不成题目。固然说一体九味，但是只尝一处牙壁，我就能大抵猜出其他几处的滋味绝对差不了。”

秃顶瘦子早已成为了杨鸣的脑残粉，现在一听这话，立马就不乐意了：“杨厨何止是厨艺短长，书法上更是能媲美书法家！我就有一副杨厨的墨宝。”

将猪头放入新制的木桶中熏蒸，是鉴戒了袁枚《随园食单》的独家做法。

在场的这帮吃货们等的就是这句话。现在这帮家伙一窝蜂的冲上来，有样学样的以饼卷肉，搭配莴笋丝和酱汁一同食用。

杨鸣烹调这道“阳九百六”所利用的技法，是综合了两位当代吃货的独家秘技。

秃顶瘦子见缝插针，开端显摆那副明天赋弄到手的“家传墨宝”。

从古至今，猪头在真正懂吃会吃的老饕眼中，就是不折不扣的六合珍宝。至于烹调猪头的技法，仅古籍《调鼎集》中，就记录了十四种。至于《饮食补正》等古籍中的记录，更是林林总总，多的数不堪数。