第三十六章 九转大肠[第2页/共2页]

在几次的冲刷中，面粉中的淀粉都随水流出，剩下的部分，就是植物蛋白。也恰是因为如此，面筋在口感上，和肉类有些许的类似，自古以来，都是各式素斋中的首要食材。

在选料上，杨鸣选用最富嚼劲的肠头，将肠头焯水后，以盐、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、草寇、香叶腌渍去腥。与此同时，这货在灶台上烧起了一锅热油，筹办将大肠入油锅煎炸。

将炸好的大肠捞出，在盘中摆好外型，再浇上烹汁，整道菜完美收官。

大肠在油锅中洗温泉的同时，杨鸣又架上了第三口锅，开端筹办烹制。

杨鸣将这类做法移植到了九转大肠中，他自傲如许的搭配，能够付与大肠别样的风味。

不过明天把关的，并不是面包糠，而是蒜片。这是杨鸣一次大胆的尝试。

熬制卤汁的空档，唐瑶又架起一口油锅，开端筹办第二道菜品的烹调。

油温不竭催生，大肠也根基码出了底味，杨鸣将大肠从腌猜中一一取出，在每结大肠的内部，填入葱丝、廖糟、甜面酱，然后将大肠过三关。

杨鸣接过面筋，略微在整形以后，就制成了粗如儿臂的“仿真大乌参”。

潘桃很快就用对讲机传来了反应：“点单的是胖哥，对于大乌参是如何做的，他底子就不体贴！胖哥只是夸大，这一次的菜品，必须都是你亲身烹调的，他要宴请一名很首要的客人。”

传统的九转大肠，口感上讲究软烂二字，而杨鸣却反其道行之，付与了大肠酥脆的口感。

就算秃顶瘦子和他再熟，也绝对用不着主厨亲身上菜。杨鸣这么做，是想借瘦子的口，尝尝这两道新菜品。对于瘦子的好舌头，杨鸣还是很承认的。

既然门客没有贰言，杨鸣就放开了手脚，顿时让唐潮动手筹办面筋。