第42章 第一次（为林哥7244加一章 ）[第1页/共3页]

他把碗里的肉酱油鸡蛋抓匀，然后翻开淀粉袋往里加，说：“普通事前要把淀粉用水泡上，用的时候从内里抓，叫水淀粉，这么干放轻易崩锅，以是不能放多，并且必然要抓匀，不能有干粉，一点也不可。”边说边用手快速的把淀粉和肉段抓到一起，不断的翻搅着。

一向到切肉，小伟走畴昔说：“我来切，你跟我说如何切就行。”从夏富强手里接过刀，刀也是刚才新买的，是厨师用刀，一把刀就二十来块钱呢，如果小伟本身必定舍不得。

小伟走到炉灶这边，看杨铁斌在肉段里加了点酱油，放了一点熟油，打了个鸡蛋抓起来，说：“肉上库之前加点酱油能够增鲜，但不能加多了，这个量得渐渐找，谙练就好了。加鸡蛋是为了炸的时候不粘连，在家里能够这么做，免得费事，但在饭店就不能加鸡蛋了，这么炸出来是软的，不脆口。”

小伟问：“啥叫崩锅？”

切好肉片，夏富强又说：“肉段要切大厚片，你刚才那姿式到是能够，呵呵。先切成厚片，如许，再切成见方的条，再这么斜着斩断，就如许，然后就是上浆挂库了，教员还没讲，你就看着吧。铁子，油好了没？“

夏富强洗了手，边擦边对小伟说：“很多东西就是个风俗，你别看这整的费事，你必须得适应，得风俗，将来进了饭店厨房才不会手忙脚乱的，这些东西都要学着用。”

小伟的人生第一次切肉，就这么被迫仓促结束，一刀都没切完。

一边说着，夏富强谙练的把肉切成均匀的大薄片，切了有二十几片，把肉块放到一边，把肉片拍了拍，压实，运刀如飞，只听“的的的的的的”肉片快速的变成了肉丝。

等他感觉能够了，把碗放到一边，用手伸到油锅上面感受了一下油温，把新买的漏勺拿了过来放到顺手的位置，然后用手抓着上好浆的肉段往油里放，一边放一边说：“要用手把肉段拈开，看着是一把一把放，实际上是一个一个放出来的，如许就减少了粘在一起的机遇。不要放多，飘想来有点变色了就要捞起来，然后再放。放多了粘在一起，并且油温降的太快就浸油了，炸出来不好吃。”

杨铁斌眨眨眼睛想了一下，把手心朝上合拢手指又弹开，说：“嘣，油就炸出来了，崩锅。面粉是能爆炸的，你晓得不？淀粉比面粉更轻易爆，干淀粉一进热油就炸了，如果赶上那团干粉多了，能炸出一碗油来，到时候你就变成大麻子了，躲都来不及。”