第108章 杨一凡的秘密[第1页/共4页]

鱼香肉丝

食品相克

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

9.接下来将肉丝倒回锅中；

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

制作：

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

5.将肉丝翻炒均匀；

筹办的食材(10张)

菜品汗青编辑

5.插手事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；

做法8

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

制作：

制作：

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

制作：

制作：

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

做法2

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

做法6

7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，敏捷划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

3菜品特性

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

制作：

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

4.调大半碗鱼香芡汁备用，别的筹办盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。