第106章 你来干嘛？[第1页/共4页]

10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦并且回缩

4做法

做法四

2烹制

质料：水发海参500克，大葱段100克。

海参适当

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，初次煮发5分钟摆布，开肚取出肠肚和杂质，用净水洗漂洁净，软硬分开，软的浸泡净水中，硬的持续煮发，几次多次，全数煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时便可利用。

中文名葱烧海参首要食材海参，大葱分类鲁菜，京菜口味咸鲜微甜工艺葱烧

传说编辑

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出插手清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

食用指南

1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。

提示：

4、插手之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡便可。[3]

调料

淀粉适当

1.取出干海参，用冷水冲刷一下~~

做法三

食材筹办

葱烧海参的做法

做法：

3传说

做法五

葱适当

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东本地所产的刺参为海参上品。海参之以是宝贵，还另有一个启事，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草富强的处所发展，在采捞时需野生潜水一一捕捞，吃力并且得之很少，故物以稀为贵。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

质料：海参100克，大葱200克。

植物油适当

3.把海参放洁净的冷水中浸泡12小时~重视，浸泡的盆一样要无油洁净，如果是酷热的夏天，应当把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋长。冷水浸泡时，以用纯洁水为佳

做法二

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后插手葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中插手海参，再插手适当盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，插手之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡便可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。