第二十章[第2页/共3页]

晚餐是在陈家老屋子吃的。

阿梅在内心也算是松了口气，还好不是早晨待客，不然不到半夜那是结束不了的。

肉丸，萧、山又有一种说法，叫“怠惰丸子”。意寓为不消吃力嚼，就能够吃到肉，很合适老年人和小孩食用。是用七分瘦肉、三份肥肉剁碎团成的，也是在开水里焯一会，水再次滚蛋就行，紧接着捞出备用。

大兴娘舅的这一次进屋酒做得非常讲究。不但三鲜汤作料实足，连红烧肉都是用最好的五花肉，红花碗盛得满满铛铛。各桌里的客人都吃得唇齿生香。

连堂屋主桌上的客人也都三三两两地走了。

等人都来齐上桌了，时候也到了十二点。

阿梅本来筹办帮着一起清算的，只是舅妈一句话就推让了。

三鲜汤汤头是用鸡汤兑水做的，以是鲜美非常。

“阿梅，你好好地吃着，我只是闲不住，先清算起来。等劣等外边吃完了，你有得忙了。你也趁着现在好好地歇息一下吧。”

阿梅把剩菜送回后厨，舅妈正在一个大煤炉中间回剩菜。颠末如许措置，剩菜便能够放久一些，并且味道也更加地好。

阿梅听了，另有甚么话好说呢，只是点点头说道：“行，我总不好抢了表弟表妹的粮食吃吧。那就费事您了阿根娘舅。”

阿梅把这碗汤端上席面，就回厨房用饭。

这回接待客人的酒是，从会、稽、山酒厂里买的五年陈的老酒。最是得村里长幼爷们的爱好了。一桌子人，起码要喝个五斤才行，碰少那些会喝酒的老娘们，那就直逼十斤也有能够的。就如许吃着喝着，又聊着，能够一向闹到两三点钟，归正，这会儿在村里也没有甚么活计需求做。

凡是挑选肉质细嫩、黏性强、吸水量大、弹性足的斑白鲢来做鱼丸。做鱼丸的鱼必须是活鱼，以肉厚而刺少者为佳。为了这个鱼丸，大兴娘舅早上两点钟就起来，就为了捕捞这两条斑白鲢。现杀以后，剖鱼为两片，沥水起码两个小时，再用刀缓缓刓取整块的肉，而去其骨架——这连着鱼头且带少量鱼肉的骨架，凡是是另做醋鱼的，这就是别的一道晕菜了，不过中间要间隔其他的菜色，才不会让人腻味了去。然后，将整块的鱼肉剁成泥，并用刀身恰当沓揉后，置于碗盆中。加少量盐，少量水，用几根筷子充分搅拌，使之成糊状。搅拌的方向须分歧，不然鱼泥黏性不敷，难以做成鱼圆。接下去是煮一锅水，水开后，缓慢用手一一抓取鱼泥，从虎口间挤出一个个鱼丸，用调羹勺下悄悄颠入锅中，待鱼圆全数浮于水面，已是□□分熟，捞出置于碗内留待备用。