第11章 肉燥抻面[第2页/共4页]

如此几次六七遍,劈面条粗细均匀时,在案板的干面里滚匀,提着两端离案甩生长条,再放返来,去掉两端半数,一手捏住两个端头,另一手四指套在另一端,悬空，同时向外拉抻,按照所需面条粗细,几次数次,揪断一头，甩进中间滚蛋的大锅里,翻个滚儿,用长筷子捞到大碗里,浇上一勺热腾腾的肉臊子,一碗改进连络版的肉燥拉面就成了。

安然晓得，这么大的小子不比本身,恰是能吃的时候,不是有句话叫半大小子吃穷老子吗,虽守着外厨房，也不免有个青黄不接的时候，有点儿吃食老是好的。

便是到了当代，大厨收徒也是极其慎重的事情,收了门徒并不是挂个门徒名儿就完了,必须用心传授,以是，前人也有一日为师毕生为父之说,是说一旦成了师徒就相称于父子了，可见拜师礼的首要程度。

安然见昨儿的卤猪蹄还剩下一些,便想到炒肉臊子,用来拌面最合适,想来大师都会喜好,做法也简朴,把猪蹄上的肉剥下来,切成碎碎的丁,姜末爆香,把碎肉丁放出来不断翻炒,等锅里的油返清了,入葱段,如果有五香粉更好,没有也只能拼集着,差未几了加醋,搅拌均匀,再放适当的盐,便可出锅了，可惜没有辣椒,不然加出来，熬出一层红登登的辣油,拌面才香。

安然伸手拍了拍刘喜的肩膀以示安抚,转头看向德福：“刘喜儿想出人头地,我帮不上忙,可若说做菜,你若情愿，今后能够跟着我学。”

安然倒是安然受了,他们厨师这行,自古便最重师礼,安记食单开篇便是尊师重道,爷爷总说，老时年间，没有这么多五花八门的技术黉舍,很多行当靠的都是师徒之间的心口相传,才使得各个行当薪火不竭,厨师更是如此。

最后还是德福磕磕巴巴的说：“能不能在灶膛里架块铁板。”才提示了安然,是啊,灶膛里架上铁板,把沾了芝麻的葱花饼码放出来,即便达不到烤炉的标准,起码能烤了。

马大脚眼睛一亮：“如何着，这么快就找着人了,到底是谁,犯到大管家手里，这小命怕是保不住了。”

德福把手里的烤饼一股脑填进嘴里，憨笑了两声：“俺爹就是卖炊饼的,之前没得这个差事的时候,俺每天在家做炊饼,俺爹在家里盘了个做炊饼的灶,里头用泥磨好,烧光溜了,上头架上铁篦子,擀好了面团,先贴在灶膛里,再放到铁篦子上烤,做出的炊饼又脆又香,可好吃了。”